Arrosez le couscous de 200ml d’eau bouillante légèrement salée.

Couvrez et laissez gonfler 10 min.

Egrainez avec une fourchette.

Pendant ce temps, divisez le brocoli en bouquets.

Mixez-les dans un blender jusqu’à obtenir une consistance similaire à celle du couscous.

Pressez le citron.

Versez la semoule de brocoli dans un grand saladier.

Versez-y la moitié du jus du citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, de ciboulette hachée, du sel et du poivre. Mélangez.

Dans un autre récipient, assaisonnez la laitue choisie d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, d’1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Incorporez la semoule de couscous et la laitue dans le couscous.

Rectifiez l’assaisonnement.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à revêtement anti adhésif et saisissez-y le saumon de chaque côté.

Prolongez la cuisson de 3 min. Assaisonnez.

Pendant la cuisson du saumon, ouvrez les avocats, dénoyautez-les et coupez-les en tranches.

Sur les assiettes, déposez les tranches d’avocat sur le couscous avec un filet de saumon par-dessus.

Parsemez enfin de graines de grenade et de pistaches.