Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine, le thym, l'huile d'olive, l'eau et le sel dans un saladier jusqu'à former une pâte homogène.

Formez une boule, aplatissez-la légèrement et mettez-la au frais le temps de préparer la garniture.

Préchauffez le four à 200C.

Nettoyez le fenouil et émincez-le finement. Faites de même avec l'oignon.

Epluchez les pommes de terre et tranchez-les finement.

Dans un saladier, mélangez le fenouil, les pommes de terre, l'oignon, le fromage râpé et l'huile d'olive.

Assaisonnez. Mélangez.

Étalez la pâte avec le rouleau sur un plan de travail fariné.

Déposez-la dans un moule à tarte graissé.

Piquez le fond de la tarte avec une fourchette.

Étalez les légumes sur le fond.

Enfournez 35 min.

Servez dès la sortie du four.