Préparez la sauce en épluchant la gousse d'ail. Écrasez-la au presse-ail.

Mixez (avec un mini-robot ou un mixeur plongeur) l'œuf avec les anchois, 2 cuillères à soupe de jus de citron, l'ail, l'huile d'olive et le parmesan pour obtenir une sauce homogène. Poivrez.

Faites griller le halloumi et coupez-le en morceaux.

Faites dorer à sec les lardons dans une autre poêle.

Coupez le coeur des sucrines et détachez les feuilles.

Mélangez-les avec la sauce.

Dressez la salade sur des assiettes.

Décorez la salade de morceaux de halloumi grillés et de lardons.

Au couteau économe, découpez des copeaux de fromage Comté et parsemez-en la salade.

Servez.