Préparez une vinaigrette pour la salade en mélangeant dans un saladier 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Assaisonnez.

Mélangez.

Ajoutez la laitue (mais ne la fatiguez qu'au dernier moment).

Faites cuire les frites selon les instructions de l'emballage.

Epluchez les échalotes.

Émincez-les.

Effeuillez le persil.

Egouttez 4 cornichons.

Coupez-les en petits morceaux.

Mettez la viande hachée dans un grand bol très froid.

Ajoutez-y les échalotes, les cornichons, 4 cuillères à café de câpres et 4 cuillères à café de petits oignons.

Ajoutez la moutarde, quelques gouttes de tabasco, du persil haché et un filet d'huile d'olive.

Assaisonnez.

Mélangez.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Mettez une portion de viande dans l'emporte-pièce, appuyez et dressez la viande sur l'assiette.

Surmontez le tout d'un jaune d'œuf et accompagnez de frites, de salade, de cornichons, de câpres et de petits oignons supplémentaires selon le goût de chacun.