Équeutez et égrainez les poivrons.

Coupez-les en gros morceaux.

Placez-les sur la plaque du four et faites-les griller quelques minutes jusqu'à ce que leur peau noircisse.

Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Pendant ce temps, faites cuire le couscous selon les instructions de l'emballage en ajoutant dans l'eau bouillante un cube de bouillon.

Epluchez et émincez finement l'oignon. Réservez.

Enlevez à la main la peau noircie des poivrons.

Coupez-les ensuite en fines lamelles.

Dans un saladier, mélangez l'huile, le vinaigre et les amandes. Salez.

Ajoutez les lamelles de poivrons. Mélangez.

Enfilez les noix de Saint Jacques sur des brochettes.

Aspergez-les d'huile d'olive. Assaisonnez-les.

Enfournez 2 min les brochettes sous le grill (four/barbecue).

Servez le couscous sur les assiettes.

Posez par-dessus les brochettes avec les poivrons marinés sur le côté.

Décorez avec quelques feuilles de coriandre et d'un peu d'oignon émincé.