Hachez finement l'intérieur de la tige de citronnelle et ajoutez-la à l'eau de cuisson du riz avec une pincée de sel.

Faites cuire le riz selon les instructions de l'emballage.

Passez-le sous l'eau froide pour le refroidir.

Versez-le dans un saladier.

Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus et le zeste des citrons avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Pelez la mangue et coupez-la en petits cubes.

Ajoutez-la au riz avec la coriandre ciselée. Salez. Mélangez.

Versez la vinaigrette dans le saladier. Mélangez.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les crevettes environ 3 min. Assaisonnez-les.

Dressez-les sur le riz.

Parsemez de cacahuètes.

Servez.