Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée 15 à 20 min.

Préchauffez le four à 250C.

Dans un saladier, mélangez le zeste du citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron, la moutarde et le sucre.

Versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez. Mélangez.

Ajoutez dans le saladier le céleri coupé très finement, le persil ciselé et les raisins secs.

Assaisonnez. Mélangez. Réservez.

Égouttez les pommes de terre.

Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.

Assaisonnez-les et saupoudrez-les de thym. Réservez-les au chaud.

Faites chauffer une poêle sur feu fort.

Versez un filet d'huile de tournesol.

Assaisonnez les noix de Saint-Jacques.

Cuisez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis retournez-les.

Ajoutez le beurre et 2-3 pincées de thym.

Prolongez la cuisson de 1 à 2 min.

Servez les noix de Saint-Jacques arrosées de sauce avec la salade de céleri et les pommes de terre réservés.