Préchauffez le four à 200C.

Assaisonnez le pavé de boeuf.

Saisissez-le 1 min de chaque côté dans une poêle huilée bien chaude.

Laissez-le tiédir.

Répartissez le thym sur le plan de travail et étalez la pâte à pizza en appuyant bien.

Placez le pavé de boeuf au milieu de la pâte.

Recouvrez-le de pâte en soudant bien les bords.

Enfournez 25 min.

Pendant ce temps, faites dorer à sec les pignons dans une poêle.

Réservez.

Epluchez et émincez les fenouils.

Dans une poêle bien chaude, déposez le beurre et les fenouils et faites revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Salez et ajoutez le piment d'Espelette.

Prélevez le zeste et pressez l'orange.

Déglacez avec le jus de l'orange.

Laissez réduire 5 min. Réservez au chaud.

Sortez la viande du four. Laissez-la reposer 5 min.

Coupez la viande et servez-la aussitôt avec la poêlée de fenouil parsemée de pignons de pin et de quelques zestes d'orange.