Préparez la compote de pommes en épluchant les pommes.

Coupez-les en gros morceaux et enlevez leur coeur.

Déposez les pommes et le sucre dans une casserole avec un fond d’eau.

Mélangez et faites-les cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Remuez régulièrement.

Préchauffez le four à 200C.

Préparez la viande en déroulant les pâtes brisées.

Étalez la confiture.

Saupoudrez d'1 cuillère à soupe de thym.

Déposez les filets mignons sur un des bords de la pâte. Assaisonnez-les puis roulez-les en serrant bien.

Placez les filets mignons sur la plaque du four revêtue de papier de cuisson. Saupoudrez encore de thym.

Enfournez 25 min.

Coupez les cœurs de laitue en 2 dans le sens de la longueur.

Badigeonnez-les d'huile d'olive, salez et poivrez.

Enfournez avec les filets mignons 7 min avant la fin de leur cuisson.

Ouvrez la grenade en 2. Tenez une moitié à l’envers au-dessus d’un saladier et tapotez fermement avec une cuillère en bois. Les graines vont tomber toutes seules.

Garnissez les sucrines de graines de grenade et assaisonnez de vinaigrette à base de yahourt.

Servez les filets mignons sur un plateau et coupez 4 parts dans chaque filet mignon.

Servez avec les sucrines grillées et la compote de pommes.