Épluchez l'échalote et émincez-la finement.

Épluchez la gousse d'ail.

Enlevez les boyaux des saucisses.

Dans une grande poêle (qui puisse aller au four) chauffée à feu vif, sans ajouter de matière grasse, déposez les saucisses en morceaux.

Écrasez-les grossièrement. Ajoutez les tomates, 325ml d'eau, les pâtes, le concentré de tomates, l'échalote, l'ail pressé et 1/2 cuillère à café de fines herbes. Mélangez bien.

Portez à ébullition à feu vif, couvrez et réduisez à feu moyen-doux. Laissez mijoter 20 min.

Remuez à quelques reprises pour éviter que les pâtes ne collent au fond de la casserole.

Pendant ce temps, mélangez la ricotta avec l'œuf. Poivrez généreusement. Mélangez.

Lorsque les pâtes sont cuités, répartissez le mélange de ricotta par cuillerée dans la poêle sans mélanger.

Couvrez de fromage râpé et terminez la cuisson sous le grill pendant quelques minutes. Surveillez! Le fromage doit être gratiné.