Faites cuire 4 œufs pendant 6 min dans de l’eau bouillante salée.

Rafraîchissez-les dans de l’eau froide 10 min puis écalez-les.

Coupez les extrémités dures des asperges. Plongez 4 à 6 min (selon leur grosseur) dans de l’eau bouillante salée.

Egouttez-les, passez-les sous l’eau froide (pour garder leur belle couleur verte) et coupez-les en morceaux.

Epluchez les échalotes et émincez-les finement.

Faites-les revenir avec 1 c. à s. d’huile d’olive dans une casserole.

Ajoutez les petits pois, couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire 10 min. Assaisonnez.

Ajoutez les asperges.

Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez.

Préparez les œufs panés en prenant 3 assiettes creuses.

Remplissez la première de farine, la deuxième de chapelure et la dernière avec le dernier œuf battu (avec une fourchette).

Roulez les œufs durs dans la farine, puis dans l’oeuf et enfin dans la chapelure.

Plongez-les ensuite 3 min dans un bain d’huile végétale chaude.

Egouttez-les avec une écumoire et déposez les œufs panés sur un papier absorbant.

Répartissez les petits pois avec les morceaux d’asperges dans les assiettes.

Dressez les œufs panés par-dessus et garnissez chaque assiettes de 2 tranches de jambon roulées.

Accompagnez de pain.