Faites griller les tranches de brioche.

Prélevez un cercle de brioche du diamètre des cocottes dans le coeur de 4 tranches.

Coupez les deux dernières tranches de brioche en triangles et réservez-les pour la déco finale.

Epluchez l'oignon et hachez-le.

Coupez les tranches de saumon en lamelles.

Dans un grand bol, battez les oeufs avec le lait, le fromage frais et 2 cuillères à soupe de fines herbes.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle.

Ajoutez l'oignon et faites-le dorer.

Ajoutez les oeufs battus.

Mélangez et laissez cuire environ 4 min en remuant sans cesse.

Incorporez les lamelles de saumon et laissez encore cuire 1 min.

Saupoudrez de fleur de sel et de poivre moulu.

Disposez un cercle de brioche au fond de chaque cocotte.

Répartissez les oeufs brouillés dessus. Saupoudrez avec les 2 cuillères à soupe restantes de fines herbes et les triangles de brioche toastée. Astuce : Pas de mini-cocotte? Prenez des ramequins!