Faites cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante sans les couvrir, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les.

Conservez-les au chaud.

Mélangez le bouillon, 2 c. à s. de sauce soja, la moitié du mirin et la moitié du sucre dans une casserole.

Enfin, râpez un peu de gingembre.

Portez à ébullition le tout.

Otez du feu et couvrez le bouillon pour le garder au chaud.

Dans une poêle huilée, faites cuire le poulet détaillé en tranches fines et les rondelles de poireaux en remuant jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit.

Ajoutez le reste de sauce soja, de mirin et de sucre.

Portez à ébullition.

Répartissez les nouilles équitablement entre les bols.

Garnissez avec le mélange au poulet et couvrez le tout de bouillon.

Saupoudrez éventuellement d'une pincée de poudre de sept-épices.