Commencez par préparer la sauce au peanut butter en mélangeant le beurre de cacahuètes, 1,5 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à café de sauce soja, le vinaigre de riz et 1 cuillère à café de gingembre râpé. Assaisonnez.

Pour une sauce plus relevée, ajoutez plus de vinaigre de riz. Et si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.

Lavez et découpez l’aubergine en petits morceaux.

Epluchez les échalotes et émincez-les finement.

Lavez, égrainez et coupez en fines lamelles les poivrons.

Procédez à la cuisson des nouilles selon les instructions de l’emballage.

Egouttez. Réservez au chaud.

Dans une poêle, sur feu moyen, versez 1 cuillère à soupe d’huile de sésame.

Ajoutez les champignons et l’aubergine. Faites-les revenir quelques minutes.

Ajoutez les poivrons et échalotes.

Poursuivez la cuisson de quelques minutes supplémentaires.

Versez 1 cuillère à café de sauce soja. Mélangez.

Mélangez les nouilles chaudes à la sauce au peanut butter.

Ajoutez les légumes cuits.

Assaisonnez. Mélangez.

Parsemez de graines de sésame et de quelques cacahuètes.

Servez.