Préparez la vinaigrette en mélangeant ensemble le gingembre fraîchement râpé, le zeste du citron, 3 cuillères à soupe du jus, le vinaigre, le sel et le poivre.

Tout en mélangeant, versez l’huile.

Emulsionnez bien. Réservez.

Faites cuire les nouilles selon les indications de l’emballage.

Egouttez-les et versez-les dans un saladier.

Epluchez et tranchez finement les échalotes.

Poêlez rapidement les pois mange-tout avec 3 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.

Versez la vinaigrette, les échalotes, les haricots coco et les cacahuètes dans le saladier contenant les nouilles. Mélangez bien.

Servez ce plat chaud, à température ambiante ou même frais.

Garnissez au dernier moment de cacahuètes supplémentaires ...