Mettez les nouilles de riz dans un saladier.

Versez de l’eau bouillante dessus.

Laissez ensuite reposer 10 min.

Rincez à l ‘eau froide. Egouttez.

Pendant ce temps, préparez les légumes en les épluchant (échalotes et carottes) et en les débitant en petits morceaux.

Mélangez l’huile de sésame avec les graines de sésame.

Enrobez le poisson.

Cuisez le poisson dans une poêle anti-adhésive environ 2 min de chaque côté.

Salez. Retirez et réservez au chaud.

Dans la même poêle, faites sauter les échalotes, les carottes et les feuilles d’épinards environ 5 min.

Ajoutez la sauce soja.

Laissez mijoter 1 min.

Ajoutez ensuite le vinaigre et les nouilles de riz réservées. Salez. Mélangez.

Dressez les nouilles dans des bols, répartissez le saumon réservé, le citron coupé en quartiers et la coriandre dessus