Préparez la salade en épluchant les concombres.

Coupez-les en fines lamelles grâce au couteau économe. Mettez ces lamelles dans un cul-de-poule.

Nettoyez les fenouils en en enlevant les extrémités.

Enlevez la première couche extérieure mais veillez à ce que les fenouils restent entiers. A l'aide d'une râpe, grattez les fenouils au-dessus du cul-de-poule.

Prélevez l'équivalent d'une cuillère à café de zeste du pamplemousse. Déposez-le dans un saladier Pelez ensuite le pamplemousse (travaillez au-dessus d'un bol pour pouvoir récupérer le jus). Retirez le blanc et les membranes des quartiers et coupez-les en petits morceaux. Déposez-les dans le saladier.

Préparez la vinaigrette dans le saladier en mélangeant 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le zeste et les morceaux du pamplemousse et la ciboulette ciselée. Assaisonnez. Mélangez.

Ajoutez dans le saladier concombre et fenouil râpé.

Remuez prudemment.

Répartissez cette salade sur chaque assiette.

Assaisonnez les noix de Saint-Jacques.

Chauffez à feu moyen-fort une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Faites cuire les noix de Saint-Jacques jusqu'à ce qu'elles soient dorées (3 min).

Retournez-les et prolongez leur cuisson de 2 min.

Déposez les noix de Saint-Jacques sur une assiette et recouvrez-les de papier aluminium (pour les conserver au chaud).

Diminuez le feu et versez le jus de pamplemousse réservé dans la poêle.

Grattez les sucs de cuisson avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le jus ait réduit (2 à 3 min).

Déposez les noix de Saint-Jacques au-dessus de chaque salade. Arrosez les noix de Saint Jacques de sauce.

Servez aussitôt.