Placez la crème de coco au congélateur.

Epluchez les pommes et coupez-les en 8.

Faites-les cuire dans une grande poêle huilée 15 min à couvert, puis à découvert après avoir ajouté 40g de sucre.

Faites fondre pendant ce temps le chocolat blanc.

Une fois fondu, versez-le dans le blender.

Mixez-le avec le tofu, 120g de pommes caramélisées et la tartinade de noisettes.

Vous devez obtenir une texture lisse.

Versez la ganache dans un bol et placez-le au congélateur.

Préchauffez le four à 170C.

Dans le bol du robot, fouettez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.

Versez 40g de sucre et continuez de battre.

Transvasez les blancs d’œufs battus dans un autre récipient.

Dans le bol du robot, fouettez les jaunes avec 90g de sucre jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et double de volume.

Versez ensuite dans le bol du robot le jus de pomme, l’huile de pépin de raisin, le bicarbonate et la fécule de maïs. Mélangez le tout.

Incorporez délicatement les blancs en neige battus avec une spatule.

Tapissez de papier de cuisson les fonds des moules à charnière et graissez les bords des moules.

Versez la pâte dans les moules et enfournez 20 min.

Pendant ce temps, fouettez la ganache refroidie avec la crème de coco bien froide jusqu’à ce qu’elle augmente de volume.

Laissez bien refroidir les gâteaux avant de les garnir de ganache.

Nappez de ganache le 1er gâteau et recouvrez-le de pommes caramélisées.

Placez le second gâteau par-dessus et recommencez l’opération.

Terminez par quelques pommes caramélisées et quelques feuilles de lierre sur le sommet.

Recouvrez, toujours à l’aide de la spatule, l’ensemble du gâteau d’une fine couche de ganache.

Réservez le gâteau au frais jusqu’au moment de servir.