Préparez les noix en préchauffant le four à 200C.

Faites griller à sec les noix dans un poêlon quelques minutes. Surveillez.

Mélangez les noix avec le beurre fondu, la cassonade, quelques gouttes d'extrait de vanille, la cannelle et la muscade.

Étalez cette préparation sur un tapis de cuisson anti adhérent.

Enfournez 10 min.

Mélangez à mi-cuisson.

Sortez du four et laissez refroidir.

Réduisez la température du four à 180C.

Préparez les cakes.

Mélangez dans un saladier la farine, le bicarbonate de soude et la pincée de sel.

Battez le beurre tiédi avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux (3 min).

Versez la farine petit à petit, en alternant avec le lait.

Terminez par les noix (gardez-en quelques-unes pour la décoration).

Graissez les bords des moules à charnières.

Couvrez le fond des moules avec du papier cuisson et coincez-le en fermant les moules.

Répartissez équitablement la pâte dans les 2 moules.

Enfournez 30 min ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau insérée dans les cakes sorte sèche.

Laissez refroidir avant de démouler.

Pendant ce temps, préparez les poires en les épluchant et en les coupant en dés.

Brunissez le beurre dans une poêle 5 min.

Versez-y les poires et faites-les revenir 6 min en mélangeant régulièrement.

Fouettez la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace.

Tranchez prudemment en 2 les cakes dans leur hauteur.

Tartinez 3 tranches de cake de poires et de crème chantilly.

Terminez par la 4ème couche en la recouvrant soigneusement de crème chantilly.

Terminez par les noix caramélisées réservées.