Préchauffez le four à 180C.

Chemisez le fond de 2 moules à charnière de papier sulfurisé.

Graissez les bords des moules.

Râpez finement les carottes.

Battez en mousse le beurre, le sucre et le sucre vanillé au fouet électrique.

Ajoutez les oeufs 1 à 1.

Incorporez la poudre d'amandes, la poudre à lever, les épices, 1 cuillère à café de gingembre râpé et la farine.

Ajoutez la boisson aux amandes et les carottes râpées.

Répartissez la masse dans les moules et cuisez 55 min au milieu du four.

Laissez refroidir les biscuits.

Pour la crème, battez le beurre en mousse environ 5 min. Incorporez le sucre glace.

Râpez finement le zeste de citron au-dessus du beurre.

Ajoutez le Philadelphia.

Fouettez cette crème en chantilly.

Détachez délicatement les bords.

Démoulez les biscuits et découpez les biscuits en 2 dans l'épaisseur.

Répartissez 1/4 de la crème sur une première couche de biscuit et lissez.

Disposez un autre biscuit dessus. Répétez l'opération jusqu'à ce que tous les biscuits aient été utilisés.

Terminez par la crème.

Décorez le gâteau avec des fruits en massepain, des pistaches concassées et des carottes.