Préparez le guacamole en dénoyautant les avocats et en prélevant leur chair.

Réduisez-la en purée.

Ajoutez-y l’échalote épluchée et émincée finement.

Ainsi que le jus du citron vert et des pluches de coriandre.

Salez bien.

Mélangez.

Réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°C.

Epluchez et hachez l’oignon rouge.

Egrainez et taillez le poivron en petits dés.

Faites‑les revenir avec la viande hachée dans une grande sauteuse huilée.

Quand tout est légèrement doré, saupoudrez avec les épices à tacos et faites revenir encore 1 min.

Ajoutez les tomates et les haricots rouges (préalablement rincés à l’eau froide et égouttés).

Laissez mijoter 2 min.

Rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez la préparation dans un plat à gratin.

Garnissez-le tout autour de tortilla chips et saupoudrez de fromage râpé.

Enfournez le plat quelques minutes position grill, le temps de faire fondre le fromage et de griller légèrement les chips.

Servez aussitôt avec le guacamole.