Préchauffez le four à 180 C.

Déposez 24 caissettes en papier sur votre plan de travail.

Mélangez le lait de soja avec la cuillère à café de jus de citron. Réservez.

Le lait va sans doute cailler, c’est normal.

Mêlez la farine, le bicarbonate et une généreuse pincée de sel de mer.

Dans un autre récipient, fouettez l’huile avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Incorporez le mélange de farine peu à peu dans l’huile sucrée en alternant avec le lait citronné.

Ne travaillez pas trop le mélange.

Répartissez la pâte dans les caissettes.

Ne remplissez qu’à mi-hauteur !

Enfournez pour 15 à 18 min jusqu’à ce que les muffins soient fermes.

Préparez alors le glaçage : mélangez au fouet la margarine avec le sucre impalpable et la vanille pour obtenir un mélange crémeux.

Déposez une grosse cuillerée de glaçage sur chaque muffin et étalez avec le dos d’une cuillère.

Parsemez de décorations si vous en avez envie …