Rincez le quinoa sous l'eau froide, puis mettez-le dans une casserole avec le lait d'amandes et le sel.

Versez quelques gouttes d'extrait de vanille.

Amenez à ébullition, puis faites mijoter à couvert environ 15 min à feu doux.

Remuez de temps à autre.

Laissez le quinoa un peu tiédir.

Réduisez le quinoa en une purée onctueuse à l'aide d'un mini-robot ou d'un mixeur plongeur.

Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180C.

Battez les oeufs.

Mélangez la maïzena et le bicarbonate de soude.

Incorporez le tout au quinoa avec le sucre, la poudre d'amandes, la poudre de coco et le cacao en poudre.

Réservez quelques pépites de chocolat et mélangez le reste à la masse de pâte à l'aide d'une spatule.

Versez la pâte dans les alvéoles de la plaque à muffins (éventuellement graissée).

Puis répartissez les pépites de chocolat réservées dessus et pressez-les légèrement dans la pâte.

Glissez au milieu du four et faites cuire environ 35 min.

Testez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Servez ces muffins tièdes ou froids.