Préchauffez le four à 225 C.

Équeutez les poivrons, égrainez-les et coupez-les en larges lamelles.

Disposez les poivrons sur une plaque de cuisson revêtue d'un tapis de cuisson antiadhérent.

Faites-les roussir de toutes parts (10 à 15 min).

Sortez-les du four.

Faites-les refroidir avant de retirer leur peau (avec les mains).

Coupez-les en fines tranches.

Préparez la marinade en ciselant la coriandre et le persil.

Pelez l'ail et émincez-le.

Fouettez dans un saladier l'huile d'olive, le vinaigre, le persil, la coriandre et l'ail pressé. Assaisonnez.

Ajoutez les poivrons. Mélangez.

Rectifiez l'assaisonnement.

Réservez au frais.

Évidez délicatement les boules de mozzarella à l'aide d'une cuillère parisienne.

Farcissez la mozzarella de poivrons marinés et décorez de roquette.