Préchauffez le four à 180C.

Déroulez la pâte sablée et foncez le moule à mini-muffins.

Piquez le fond des tartelettes avec une fourchette.

Enfournez 15 à 20 min.

Laissez refroidir.

Coupez les fraises en 4.

Réduisez-les ensuite en purée avec le sucre et 2 cuillères à soupe de jus du citron.

Versez le coulis de fraises dans une casserole.

Ajoutez la menthe et quelques gouttes d'extrait de vanille.

Faites réduire de moitié pendant environ 5 min.

Retirez les feuilles de menthe.

Réservez le coulis au réfrigérateur.

A l'aide d'un fouet électrique, travaillez le mascarpone avec le raffermisseur jusqu'à obtention d'une masse ferme comme du beurre.

Incorporez le coulis de fraises.

Remplissez le fond des tartelettes refroidies avec la crème aux fraises.

Parsemez de pistaches hachées.