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Mini-parmentiers de canard à la purée de potiron, crème au parmesan

Astuce: Que faire avec les graines de courge ?
Retirez la plaque peu profonde du four. Préchauffez le four à 180C. Rincez les graines dans une passoire, jusqu’à ce qu’elles soient bien propres. Mélangez-les dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et une pincée de fleur de sel. Si vous le souhaitez, ajoutez d’autres épices telles que du curry, du paprika, des herbes de Provence, du curcuma, du cumin… Etalez-les ensuite uniformément sur la plaque de cuisson revêtue d’un tapis de cuisson anti adhérent. Les graines ne doivent pas se chevaucher. Enfournez 20 min. A mi-cuisson, mélangez-les à nouveau. Surveillez: les graines ne doivent pas noircir. Les graines sont prêtes à être dégustées lorsqu’elles sont bien croustillantes.

ProduitCanard, Courge/potiron, Noël, Viande

SaisonHiver

Couverts4 personnes

ThèmeSalé, Sans gluten, Viande (sans gluten)

Mini-parmentiers de canard à la purée de potiron, crème au parmesan

Ingrédients

Tout d'abord, vérifiez si vous avez tous les ingrédients nécessaires pour cette recette. Faites attention aux quantités !
  • échalotes
  • morceau de potiron
  • Persil
  • de pommes de terre à purée
  • de canard confit (égoutté en boîte)
  • de beurre
  • de parmesan
  • de crème liquide

Instructions

Ensuite, suivez les étapes pour finaliser votre plat et enfin pouvoir en profiter !

  1. Préchauffez le four à 180C.

  2. Préparez la purée en épluchant les pommes de terre et le potiron. Coupez-les en gros morceaux.

  3. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée une vingtaine de minutes. Egouttez.

  4. Ajoutez le beurre et passez au presse-purée.

  5. Mélangez bien pour obtenir une purée bien homogène. Assaisonnez.

  6. Réservez au chaud.

  7. Emiettez la chair de canard dans une poêle.

  8. Faites-le cuire pour ôter toute la graisse.

  9. Egouttez le canard.

  10. Remettez-le dans la même poêle avec les échalotes émincées et quelques brins de persil.

  11. Laissez dorer en continuant de mélanger.

  12. Déposez les emporte-pièces dans un plat à gratin.

  13. Tapissez le fond d’un peu de canard, versez de la purée jusqu’au ¾ de la hauteur.

  14. Terminez par une couche de canard.

  15. Enfournez 10 min.

  16. Pendant ce temps, préparez la sauce au parmesan : versez dans une casserole la crème liquide.

  17. Faites-la bouillir.

  18. Ajoutez le parmesan râpé dans la crème et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange soit fondu.

  19. Retirez du feu.

  20. Sortez le plat à gratin du four et disposez, avec l’aide d’une spatule, les emporte-pièces (sans vous brûler !) sur les assiettes.

  21. Démoulez et servez aussitôt avec de la sauce au parmesan.

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