Préchauffez le four à 180C.

Dans un bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

Dans un verre, mélangez 60ml de jus de pamplemousse avec le lait. Réservez.

Dans le bol du robot, fouettez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.

Transvasez les blancs en neige dans un autre bol.

Dans le bol du robot, crémez le beurre mou avec le sucre.

Ajoutez les jaunes d’œufs 1 à la fois, le zeste du pamplemousse et le romarin ciselé finement.

Mélangez jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Incorporez ensuite le mélange de farine en alternant avec le mélange de jus jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Incorporez ensuite délicatement les blancs en neige dans la pâte.

Répartissez la pâte dans les moules graissés.

Enfournez 20 min ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau en ressorte propre.

Laissez tiédir un peu, puis démoulez.