Nettoyez les champignons et émincez-les très finement.

Epluchez les échalotes et émincez-les également.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites-y revenir les échalotes et les champignons pendant une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Assaisonnez. Réservez au chaud.

Pendant la cuisson des champignons, coupez le potimarron en 2. Égrainez-le. Cuisez chaque moitié de potimarron 3min50 dans le micro-ondes pour ramollir la chair. 
Découpez le potimarron en petits cubes.

Dans la poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif. Ajoutez le potimarron. Faites sauter 5 min. En fin de cuisson, assaisonnez et ajoutez les noisettes concassées grossièrement. Réservez au chaud.

Découpez des médaillons dans le tofu à l'aide d'un emporte-pièce rond.

Dans une poêle, à feu vif, faites chauffer l'huile de sésame avec les 5-épices. Faites dorer le tofu quelques minutes de chaque côté.

Coupez le feu, ajoutez la sauce soja et laissez caraméliser 30 secondes de chaque côté.

Dans une petite casserole, mélangez le miso, le vin et la crème à l'aide d'un petit fouet. Portez à feu doux et faites cuire quelques minutes.

Servez les médaillons accompagnés de sauce, de champignons et de potimarron aux noisettes.