Nettoyez les légumes et émincez-les.

Dans une casserole huilée, faites revenir pendant 5 min l'oignon rouge, les fenouils, l'ail pressé et le miel. Assaisonnez de sel, de poivre et de piment d'Espelette.

Versez le vin et mélangez régulièrement jusqu'à ce qu'il soit réduit en sirop.

Prenez les magrets de canard et faites des incisions en quadrillage sur la peau pour que la chaleur puisse bien pénétrer de façon homogène et que la graisse puisse fondre plus facilement.

Dans une grande poêle chaude, faites les cuire côté graisse pendant 10 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Assaisonnez de sel, de poivre et de piment d'Espelette.

Retournez les magrets et poursuivez la cuisson de 5 min. Réservez.

Dans la même poêle, faites revenir les échalotes avec les champignons dans la graisse du canard pendant 5-7 min.

Tranchez les magrets de canard et déposez-les sur les assiettes. Accompagnez-les de fenouils au vin et de champignons persillés.