Coupez la lotte en médaillons de 5 cm de côté.

Prélevez les zestes et le jus des oranges.

Dans un saladier, versez l’huile et la moitié du jus des oranges.

Déposez les médaillons de lotte.

Ajoutez les cinq-épices.

Mélangez et laissez mariner 30 minutes.

Préparez la purée de patates douces en épluchant les patates douces.

Coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée une quinzaine de minutes. Egouttez.

Réduisez-les en purée à l’aide d’un presse-purée.

Ajoutez 60g de beurre et le lait. Assaisonnez.

Réservez au chaud.

Préparez la fondue aux poireaux en les dégelant.

Mélangez aux poireaux la crème liquide. Assaisonnez.

Réservez au chaud.

Faites fondre 20g de beurre dans une poêle et faites-y dorer le poisson, puis les fenouils tranchés finement. Réservez au chaud.

Déglacez la même poêle avec l’autre moitié du jus d’orange, puis ajoutez 50g de beurre coupé en petits morceaux et mélangez doucement pour l’amalgamer.

La sauce doit devenir crémeuse. Assaisonnez.

Servez les médaillons de lotte avec les fenouils et la sauce à l’orange, accompagnés de purée de patates douces surmontés de fondue de poireaux à la crème (pour cela, aidez-vous des emporte-pièces)

La touche finale: de la coriandre, voire la pluche de fenouil s’il y en avait sur les légumes…