Faites cuire les lentilles selon les instructions de l’emballage.

Pendant ce temps, équeutez les poivrons, égrainez-les et coupez-les en 4.

Posez-les sur la plaque du four recouverte d’un tapis de cuisson anti adhérent.

Préchauffez le grill du four

Enfournez jusqu’à ce que leur peau noircisse et soit boursouflée (3-4 min). Surveillez !

Placez les poivrons dans un bol et couvrez d’un film plastique pour que les poivrons suent et refroidissent.

Une fois refroidis, décollez la peau des poivrons avec les doigts.

Mettez les poivrons dans le bol du mixeur avec la gousse d’ail épluchée, les noix de cajou, le parmesan et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mixez jusqu’à obtenir la consistance désirée en ajoutant plus d’huile d’olive selon les besoins. Assaisonnez.

Pelez le concombre et coupez-le en rondelles. Réservez.

Coupez les nectarines en morceaux et faites-les revenir dans une poêle huilée quelques minutes. Réservez.

Rincez plusieurs fois les lentilles à l’eau froide, histoire de les faire refroidir un maximum (une salade tiède de lentilles, c’est pas terrible…).

Versez les lentilles dans un saladier.

Mélangez-les avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le vinaigre de cidre.

Ajoutez le concombre et le basilic effeuillé. Mélangez.

Versez le pesto. Mélangez.

Rectifiez l’assaisonnement.

Servez dans des assiettes creuses.

Répartissez par-dessus les lentilles les morceaux de nectarines, un peu de fromage de chèvre et quelques feuilles de basilic.