Coupez la mozzarella en bâtonnets.

Faites de même avec le concombre (mais épluchez-le avant).

Préparez la vinaigrette dans un saladier en fouettant la mayonnaise avec le jus de citron.

Mélangez-la avec la salade lavée et essorée.

Aplatissez les escalopes de poulet avec un rouleau à pâtisserie ou en tapant avec une louche à l'envers.

Etalez le film alimentaire sur une planche humidifiée (pour éviter que le film ne bouge).

Saupoudrez le film de sel et de poivre avant d'étaler le poulet.

Déposez quelques bâtonnets de mozzarella et 2 lamelles de concombres.

Enroulez la ballotine dans le film en veillant à bien serrer la farce et les extrémités.

Procédez de même avec les autres escalopes.

Portez une casserole d'eau à ébullition.

Faites-y cuire les ballotines 10 min dans l'eau frémissante.

Egouttez-les et enlevez le film alimentaire.

Faites-les dorer quelques minutes dans une poêle huilée.

Coupez-les en tranches.

Réchauffez les petits pains 2 min dans un four à 160C ou au grille-pains.

Tranchez-les dans la longueur.

Garnissez de salade, déposez quelques tranches de poulet et parsemez de parmesan râpé.