Coupez le poivron en 2. Otez la queue et épépinez-le. Passez-le sous le grill du four à 240C 4-5 min, le temps que la peau noircisse.

Pendant ce temps, faites cuire dans une poêle les lardons quelques minutes.

Ajoutez les haricots rouges, la sauce barbecue et le concentré de tomates (et un petit d’eau pour délayer le contenu de la boîte du concentré). Mélangez.

Ecrasez un peu les haricots rouges. Assaisonnez. Ajoutez les épices mexicaines.

Sortez le poivron du four. Laissez-le refroidir.

Faites cuire les saucisses dans une poêle quelques minutes. Assaisonnez-les.

Enfournez les pains dans le four à 160C pendant 5 min.

Otez la peau du poivron et émincez-le finement.

Ouvrez les pains.

Garnissez-les de la purée aux haricots rouges.

Ajoutez les saucisses, le poivron tranché et le fromage râpé.

Dégustez aussitôt !