Faites cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante quelques minutes.

Puis passez-les sous l’eau froide.

Faites cuire les pois mange-tout dans une poêle avec un fond d’eau quelques minutes.

Coupez le chorizo en fines lamelles.

Faites grilller les saucisses dans une poêle huilée une dizaine de minutes. Assaisonnez-les.

Préchauffez le four à 160C.

Rincez les anchois sous l’eau (pour les dessaler).

Hachez l’estragon.

Mélangez-le à la mayonnaise et à la moutarde.

Enfournez les pains 5 min.

Dans un saladier, mélangez cette vinaigrette à l’estragon aux légumes en n’oubliant pas les tomates séchées, les anchois et le chorizo émietté.

Ouvrez les pains.

Disposez les saucisses grillées et répartissez dessus la préparation à la vinaigrette à l’estragon.

Dégustez aussitôt.