Préparez les oignons confits : épluchez et tranchez finement les oignons.

Faites compoter sur feu doux dans un peu d’huile d’olive pendant 25 min.

A mi-cuisson, ajoutez le sucre. Bien mélangez.

Préparez la mayo maison : fouettez l’œuf et une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc à l’estragon dans un bol. Salez et poivrez.

Versez progressivement 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Fouettez bien.

Faites cuire les courgettes à la vapeur 5 min dans une casserole à pression.

Enlevez les extrémités.

Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et avec une petite cuillère, éliminez le centre.

Réservez au chaud.

Epluchez les asperges (blanches) et coupez le bout dur.

Portez de l’eau salée à ébullition et plongez les asperges 10 min.

Egouttez-les et posez-les sur les courgettes.

Accompagnez ces hot-dogs de mayonnaise maison et d’oignons confits.

Accompagnez de pain si vous le souhaitez.