Retirez la plaque peu profonde du four.

Préchauffez le four à 180C.

Egrainez et équeutez le poivron et coupez-le en lamelles.

Coupez le chou-fleur en fleurettes.

Nettoyez le fenouil et coupez-le en quartiers.

Mettez les légumes dans un saladier. Arrosez-les d’huile d’olive et assaisonnez.

Déposez les légumes sur la plaque du four revêtue d’un tapis de cuisson anti adhérent.

Enfournez 25 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

Pendant ce temps, épluchez l’oignon et l’ail.

Emincez finement l’oignon rouge.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle.

Faites-y revenir 2 min l’oignon rouge et l’ail.

Saupoudrez de cumin. Cuisez 2 min.

Ajoutez les tomates et le jus du citron vert. Assaisonnez. Mélangez bien. Cuisez 2 min.

Ajoutez les haricots blancs, les pois chiches rincés et égouttés et les légumes rôtis. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez chaud.