Epluchez et hachez finement deux échalotes, faites-les fondre dans 40g de beurre sans prendre couleur.

Ajoutez le poulet. Faites revenir quelques instants. Saupoudrez avec la farine, mélangez. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille.

Laissez cuire 5 min environ à tout petit feu.

Epluchez, épépinez et émincez les pommes, faites-les blondir à la poêle dans 60g de beurre.

Quand la sauce de cuisson du poulet semble liée, ajoutez la crème et faites bouillir 10 min à découvert. Rectifiez l’assaisonnement.

Pendant ce temps, préparez la purée : épluchez les pommes de terre, cuisez-les dans de l’eau bouillante salée 20 à 25 min.

Préparez les tomates : coupez-les en petits dés et faites-les poêler rapidement dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez-les.

Faites de même avec les échalotes restantes : épluchez-les, coupez-les finement et cuisez-les dans un peu d’huile d’olive.

Egouttez les pommes de terre. Ecrasez-les et mélangez-les avec 1 c. à s. de beurre et 2 c. à s. de lait. Assaisonnez. Assaisonnez bien (rien de pire qu’une purée fade ….). Mêlez à cette purée les dés de tomates frits ainsi que les échalotes cuites.

Beurrez un plat à gratin, garnissez-en le fond avec la moitié des pommes sautées. Couchez par-dessus la préparation au poulet. Couvrez avec le reste des pommes.

Faites dorer très rapidement sous le gril du four. Servez avec la purée.