Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire à l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes.

À l'aide d'un presse-purée, écrasez-les pour en faire une purée.

Laissez tiédir quelque peu.

Dans un bol, mélangez les oeufs et la fécule de maïs.

Ajoutez le parmesan râpé, la pincée de muscade et du sel et poivre. Mélangez bien.

Versez le contenu du bol dans la purée. Mélangez bien.

Faites chauffer une grande casserole d'eau salée.

Formez des boudins avec la pâte (1,5 cm de diamètre). Coupez-les ensuite dans la longueur (2 cm).

Une fois que l'eau de la casserole bout, ajoutez délicatement les gnocchi dans l'eau.

Lorsque les gnocchi remontent à la surface, laissez mijoter environ 4 min.

A l'aide d'une écumoire, égouttez les gnocchi et réservez-les au chaud dans un grand plat huilé.

Préparez le beurre à la sauge en faisant frire la sauge dans le beurre dans une grande poêle antiadhésive.

La sauge doit être croustillante. Réservez les feuilles de sauge.

Ajoutez ensuite les gnocchi cuits dans cette même grande poêle et mélangez-les délicatement au beurre fondu parfumé à la sauge.Assaisonnez.

Parsemez de sauge frite et de parmesan râpé supplémentaire si souhaité.