Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles.

Faites cuire les gnocchis selon les instructions de l’emballage.

Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Ajoutez les gnocchis.

Assaisonnez-les.

Saupoudrez d’une pincée de piment de Cayenne.

Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement croustillants.

Réservez les gnocchis au chaud.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la même poêle.

Ajoutez les champignons et faites cuire pendant environ 5 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez les épinards.

Prolongez la cuisson de 3 min jusqu’à ce qu’ils soient flétris

Ajoutez ensuite les gnocchis, les tomates séchées coupées en 2 et les haricots blancs égouttés et rincés.

Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez avec du parmesan râpé et un tour du moulin à poivre.