Placez les raisins secs et le cognac dans un petit bol et couvrez d'eau. Laissez imbiber 30min. Egouttez les raisins et séchez-les avec du papier absorbant.

Prélevez le zeste du citron pour en obtenir une 1/2 cuillère à café. Réservez.

Préchauffez le four à 160C et graissez le moule avec un peu de beurre.

Placez la ricotta dans le bol du mixeur et ajoutez 440ml d'eau froide. Battez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.

Ajoutez à cette préparation très liquide le sucre, la polenta, la noix de muscade, le zeste de citron, quelques gouttes d'extrait de vanille et les raisins secs. Mélangez bien.

Versez l'appareil dans le moule. Inclinez le moule pour que les raisins soient bien répartis dans tout le gâteau.

Parsemez la surface de noix de beurre et saupoudrez de pignons de pin.

Enfournez pour 1h30.

Le gâteau doit être ferme et bien doré sur le dessus.

Servez tiède ou froid. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.