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Astuce: pour gagner du temps, utilisez 2 poêles à revêtement anti adhésif.
L’emporte-pièce n’est pas indispensable mais le secret de la cuisson des galettes réside dans le fait de tasser…
ProduitAubergine, Concombre, Tomate
SaisonÉté
Couverts4 personnes
ThèmeBoîte à lunch, Légumes/salades (végétarien), Salades, Sans gluten, Végétarien, Végétarien (sans gluten)
Faites cuire le riz selon les instructions de l’emballage.
Préchauffez le four à 200C.
Taillez l’aubergine en FINES lamelles.
Disposez-les sur la plaque du four recouverte d’un tapi de cuisson anti adhérent.
Badigeonnez-les d’huile d’olive. Salez-les et enfournez 15 min.
Préparez la salade en coupant les tomates et le concombre en petits morceaux.
Mélangez-les avec à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, du poivre et du sel.
Versez le riz tiédi dans un saladier.
Ajoutez les œufs, la feta émiettée, les olives dénoyautées et grossièrement hachées et des herbes de Provence. Assaisonnez.
Mélangez bien.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à revêtement anti adhésif et déposez-y des petits tas de riz.
Aidez-vous avec l’emporte-pièce.
Tassez bien.
Faites dorer à feu moyen-fort sur les 2 faces.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Au moment de servir, mélangez les chips d’aubergines à la salade et dressez sur les assiettes les galettes de riz d’une part et la salade d’autre part.
