Commencez par la polenta en faisant chauffer le lait dans une grande casserole.

Hachez la sauge et ajoutez-la dans le lait.

Quand le lait commence à bouillir, versez en une fois la polenta et mélangez tout de suite avec une cuillère en bois.

Abaissez le feu et continuez à mélanger jusqu'à consistance d'une purée épaisse. Assaisonnez la polenta.

Huilez un moule rectangulaire et versez la polenta.

Étalez-la sur une épaisseur d'1 cm à l'aide d'une grande spatule plate.

Réservez au frais pour la faire prendre.

Nettoyez au besoin les champignons.

Epluchez l'échalote et les gousses d'ail.

Émincez l'échalote.

Hachez le persil et la sauge.

Dans une grande poêle huilée, faites suer l'échalote quelques instants.

Jetez-y les champignons.

Laissez-les rôtir quelques minutes.

Quand les champignons ont rendu toute leur eau, déglacez au vin blanc.

Laissez réduire de moitié avant d'ajouter la crème, le fromage ail et fines herbes, les herbes et les gousses d'ail pressées.

Mélangez. Assaisonnez.

Laissez mijoter à feu doux 10 min.

En fin de cuisson, ajoutez le parmesan.

Mélangez. Réservez au chaud.

Cuisson des galettes de polenta: découpez des ronds dans la polenta ferme avec un emporte-pièce/un verre.

Dans une poêle à revêtement antiadhésif huilée, faites rissoler les galettes 2 min de chaque côté.

Pendant la cuisson des galettes, préparez la vinaigrette en mélangeant dans un saladier 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Assaisonnez.

Coupez les tomates séchées en 2.

Ajoutez-les dans le saladier avec la salade effeuillée et nettoyée.

Au moment de servir, préparez un dôme de mesclun assaisonné dans chaque assiette.

Déposez des galettes.

Ajoutez dessus une bonne cuillère à soupe de crème aux champignons.