Préparez le couscous selon les instructions de l’emballage. Assaisonnez-le bien. Réservez au chaud.

Préparez le canard : faites des incisions en forme de losange dans la graisse des filets de canard.

Faites-les cuire à feu doux, puis déversez la graisse fondue jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une croûte brune croustillante de la couche de graisse.

Pelez 4 oranges à vif, puis coupez-les en tranches.

Pressez les 2 autres oranges.

Laissez réduire ce jus avec les herbes, les épices, le sirop d’érable et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique.

Assaisonnez à volonté de piment d’Espelette et de fleur de sel.

Déversez une dernière fois la graisse de la poêle, puis retournez les filets de canard et laissez-les encore cuire 2 min de l’autre côté.

Ajoutez les tranches d’orange à la sauce.

Faites cuire les filets encore 1 min avec la sauce.

Coupez la viande en fines tranches.

Servez la viande de canard avec quelques quartiers d’orange sur le côté, la salade d’épinards relevée d’une bonne vinaigrette (2 cuillères à soupe d’huile d’olive mélangée à 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique) et le couscous réservé.

Nappez la viande et le couscous de sauce.