Coupez le poivron en 2, ôtez-en les pépins et les filaments blancs.

Hachez la chair en morceaux.

Nettoyez le chou-fleur, détaillez-le en bouquets et faites-le cuire 20 min à la vapeur.

Préparez le bouillon de légumes (dans 2 dl d'eau) en y ajoutant la branche de thym et les dés de poivron.

Portez à ébullition et laissez frémir 15 min environ. Mixez.

Passez la purée obtenue au tamis et réservez-la au frais.

Préchauffez votre four à 210C.

Placez les darnes de saumon dans un plat huilé pouvant aller au four et enfournez pour 10 min environ. Les darnes doivent être cuites à point. Réservez-les au chaud.

Mélangez les jaunes d'oeufs, un à un, à la purée de poivron fraîche.

Préparez le sabayon: posez le poêlon avec la purée de poivron au bain-marie.

Fouettez bien jusqu'au ruban.

Ajoutez le beurre en parcelles. Assaisonnez.

Au moment de servir, répartissez les darnes de saumon sur les assiettes, ajoutez quelques bouquets de chou-fleur et arrosez de sabayon.