Nettoyez le légume vert choisi et faites-le cuire à l’eau bouillante salée une dizaine de minutes.

Egouttez.

Réservez au chaud.

Procédez à la cuisson du quinoa selon les instructions de l’emballage.

Pressez le jus du citron et versez-le sur le quinoa.

Assaisonnez.

Mélangez.

Relevez d’un peu de coriandre hachée.

Réservez au chaud.

Posez les escalopes de dinde sur une planche et écrasez-les un peu avec un rouleau à pâtisserie.

Déposez par-dessus les tranches e jambon, de manière à couvrir toute l’escalope.

Etalez la mozzarella en tranches fines. Poivrez légèrement.

Saupoudrez de gruyère.

Déposez les feuilles de sauge.

Enroulez délicatement et maintenez à l’aide d’un cure-dent.

Faites chauffer la poêle avec le beurre.

Placez-y les petits rouleaux.

Salez et poivrez et faites-les colorer de tous les côtés.

Poursuivez la cuisson durant 4 à 5 min.

Retirez la viande et mettez-la dans un plat chaud sous une feuille d’aluminium.

Déglacez la poêle au vin blanc et faites réduire celui-ci des 2/3.

Ajoutez le mascarpone ou la crème et donnez une légère ébullition.

Posez les escalopes sur un lit de quinoa en les nappant de sauce.

Accompagnez du légume vert réservé.