Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux.

Déposez-les dans une casserole. Couvrez d’eau froide. Salez.

Portez à ébullition et laissez mijoter 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Préparez la salade de chou en l’éminçant finement.

Versez dans le saladier 3 cuillères à soupe de vinaigrette prête à l’emploi, ajoutez les lamelles de chou et mélangez bien. Réservez.

Préparez également la sauce béchamel : dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre.

Ajoutez la farine et faites cuire 1 minute en remuant.

Versez le lait en fouettant. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement 5 minutes en remuant.

Ajoutez les fromages et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Assaisonnez. Réservez au chaud.

Égouttez les pommes de terre.

Remettez-les dans leur casserole.

À l’aide d’un presse-purée, réduisez-les en purée. Assaisonnez.

Incorporez délicatement le saumon égoutté à la spatule afin de garder des morceaux.

Répartissez l’écrasé de pommes de terre au saumon dans les assiettes.

Nappez de béchamel et parsemez de ciboulette.

Accompagnez de la salade de chou.