Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée 15 min.

Émincez le chou-fleur en tranches.

Faites-les revenir dans 2 grandes poêles avec un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Assaisonnez. Réservez au chaud.

Dans une des deux poêles, avec un filet d'huile d'olive, faites cuire le poisson de tout côté quelques minutes. Assaisonnez.

Préparez la sauce en fouettant 1 jaune d'œuf et le vin blanc dans un poêlon, à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne mousseux.

Assaisonnez et ajoutez progressivement 80g de beurre tout en fouettant pour obtenir une sauce de la consistance d'un sabayon.

Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée. Mélangez.

Déposez le poisson sur le chou-fleur.

Nappez de sauce et servez avec les pommes de terre.