Préparez la farce.

Faites tremper le pain dans de l’eau.

Puis pressez-le.

Epluchez l’oignon et émincez-le. Faites-le suer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Epluchez les 2 pommes et coupez-les en tout petits dés.

Battez légèrement l’œuf.

Faites fondre le beurre.

Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un saladier. Assaisonnez.

Préchauffez le four à 175C.

Lavez les pommes et retirez le trognon.

Coupez-les horizontalement, légèrement au-dessus de la moitié.

Déposez les pommes dans un plat allant au four.

Badigeonnez la peau de beurre fondu.

Disposez de la farce sur les pommes.

Badigeonnez avec le reste de beurre. Enfournez 30 à 35 min.

Coupez le rôti pour l’ouvrir.

Etalez la farce.

Roulez serré et attachez avec de la ficelle alimentaire.

Badigeonnez le rôti avec de l’huile d’olive. Assaisonnez.

Enfournez 20 min.

Arrosez fréquemment avec le jus de cuisson.

Retirez le rôti et laissez-le reposer à couvert 10 min.

Procédez à la cuisson des pommes duchesse comme indiqué sur l’emballage. Placez-les à côté des pommes.

Préparez enfin la sauce en faisant bouillir 200ml de bouillon avec l’échalote épluchée et émincée, l’ail pressé , le thym et le laurier pendant 15 min.

Versez la crème. Mélangez bien.

Maniez la maïzena avec le beurre fondu mais froid, puis ajoutez à la sauce en mélangeant avec un fouet.

Laissez mijoter en remuant constamment 10 min, puis versez le jus de citron et le Porto. Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement.

Servez le rôti nappé de sauce, avec les pommes garnies et des pommes duchesse.