Lavez les légumes et la coriandre.

Pelez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en gros bâtonnets et les oignons en 4.

Cuisez les lentilles vertes dans 3 fois leur volume d'eau et la moitié de la pâte de curry. Ensuite, égouttez-les (s'il reste de l'eau de cuisson) et réservez-les.

Dans une autre casserole, blanchissez les carottes et les petits pois dans de l'eau bouillante salée quelques minutes.

Procédez alors à la cuisson du riz basmati selon les indications de l'emballage.

Faites dorer la noix de coco dans l'huile d'olive avec les oignons, puis ajoutez la pâte de curry restante.

Versez ensuite le lait de coco et laissez frémir 10 min.

Ajoutez alors les légumes blanchis, les épis de maïs rincés et égouttés et les lentilles.

Chauffez doucement sans laisser bouillir. Rectifiez l'assaisonnement.

Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée. Accompagnez de riz réservé.