Cuisez les lentilles et le riz dans 2 casseroles différentes selon les instructions de l'emballage.

Préchauffez le four à 180C.

Taillez le chou-fleur en tranches épaisses et disposez-les sur une plaque du four recouverte d'un tapis de cuisson anti adhérent.

Mélangez la pâte de curry avec 60g de margarine fondue et 2 cuillères à soupe d'eau.

Badigeonnez le chou-fleur de ce mélange recto verso. Faites rôtir 20 min.

Torréfiez la coriandre et le cumin à sec à feu modéré dans une cocotte. Quand ils embaument, ajoutez le reste de la margarine végétale, les oignons émincés et les gousses d'ail pressées.

Faites revenir 10 min à feu doux, puis ajoutez les tomates en cubes, les pois chiches égouttés et rincés, le lait de coco, 2 cuillères à soupe de gingembre râpé ainsi que le curcuma.

Laissez mijoter 10 min.

Mettez le chou-fleur et les lentilles dans la sauce. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez avec le riz basmati.